Bife Ancho na Manteiga de Ervas

Ingredientes

• 2 bifes de ancho (aprox. 3cm de espessura, cerca de 300g cada)
• Sal de parrilla ou sal grosso e pimenta-do-reino preta moída grossa
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (canola ou girassol)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 dentes de alho inteiros com casca (levemente amassados)
• 2 ramos de alecrim fresco
• 3 ramos de tomilho fresco

Modo de Preparo

1. Aqueça a Frigideira: Deixe os bifes fora da geladeira por 15 minutos antes do preparo para atingirem a temperatura ambiente. Aqueça uma frigideira de ferro fundido (ou de fundo bem grosso) em fogo muito alto até começar a soltar um fio leve de fumaça.
2. Tempere a Carne: Tempere generosamente ambos os lados dos bifes com o sal e a pimenta-do-reino apertando levemente para grudar.
3. Sele de Um Lado: Coloque o óleo na frigideira e, em seguida, pouse os bifes. Não mexa! Deixe criar uma crosta escura por cerca de 3 a 4 minutos.
4. O Banho de Manteiga: Vire os bifes. Adicione imediatamente a manteiga, os dentes de alho amassados, o alecrim e o tomilho de um dos lados da frigideira.
5. Finalize (Basting): Assim que a manteiga derreter e espumar, incline levemente a frigideira e, com a ajuda de uma colher, vá jogando a manteiga derretida fervente com sabor de ervas ininterruptamente sobre a superfície dos bifes por mais 2 ou 3 minutos para um ponto médio/mal passado.
6. Descanso Obrigatório: Retire a carne da frigideira e deixe repousar em uma tábua por 5 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.

[!TIP] A frigideira deve estar fumaçando de quente quando o bife entrar, para garantir aquela crosta caramelizada rica que chamamos de Reação de Maillard.