Cheesecake de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Para a Base:

• 200g de biscoito tipo maisena ou maria
• 100g de manteiga derretida sem sal

Para o Creme:

• 600g de cream cheese (em temperatura ambiente)
• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Suco de meio limão

Para a Calda:

• 300g de frutas vermelhas (congeladas ou frescas)
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• Suco de meio limão

Modo de Preparo

1. A Base: Processe os biscoitos no liquidificador ou processador até que formem uma farofa bem fina. Despeje em uma vasilha e adicione a manteiga derretida. Misture com a mão até ficar com textura de areia molhada.
2. Forre a Forma: Pressione essa farofinha uniformemente no fundo de uma forma de fundo removível aro (20cm). Leve para a geladeira enquanto faz o resto.
3. Bata o Creme: Na batedeira, adicione o cream cheese e bata rapidamente só para deixá-lo fofo e liso. Vá adicionando lentamente o leite condensado. Em seguida, incorpore gradativamente os ovos, um a um com o mixer em velocidade mínima (para não oxigenar a massa). Ao fim, ponha a baunilha e o limão.
4. O Forno: Derrame por cima da massa da geladeira, enrole a base da forma metálica num grande pedaço de papel de alumínio de fora (para nenhuma água penetrar pelos poros), encha a bandeja principal do seu fogão com 1 xícara de água, pouse dentro dela a forma da torta. Asse a 160°c graus num banho-maria por quase 1 hora e 10 minutos. O meio da torta na hora de apagar deve parecer um pudim, quase líquido mas consistente!
5. Hora do Gelo: Desligue do forno. Deixe que esfrie ao ar livre (longe de correntes de ar frias violentas para não rachar as bordas!). Refrigere no mínimo por 5 horas.
6. A Fantástica Calda: Numa panelinha média, despeje todas as frutinhas, açúcar as 2 c. de água e o resto do suminho do limão. Ligue num fogo minúsculo mexa ligeiro. Esmague metade das framboesas soltas nela depois de que os açúcares engrossem e pronto (quase 10min). Apague a quentura e relaxe!
7. Sirva: Despeje a calda em temperatura de sala bem delicadamente no centro superior do creme branco de queijo da assadeira aberta. Corte uma grandiosa oitava do aro com uma navalha e faça arte para você mesmo.

[!TIP] Em hipótese alguma misture freneticamente o batedor durante o processo do creme. Isso empurrará o oxigênio e causará aquelas trincagens enormes no meio de queijos fofos em forno. O segredo é misturar leve!