Costela Bovina Assada Desmanchando

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina inteira (de preferência ripa ou janela)
• 4 dentes de alho bem triturados
• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de soja
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela ou dijon
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal grosso (ou sal entrefino de parrilla) a gosto
• Pimenta-do-reino triturada
• 2 copos de água quente
• Raminhos espalhados de alecrim e tomilho

Modo de Preparo

1. A Marinada (Dry Rub): Misture o alho triturado, o azeite, a mostarda, a páprica e a pimenta-do-reino para formar uma pasta vigorosa. Massageie essa pasta em toda a carne da costela, assegurando-se de cobrir todos os espaços.
2. O Sal: Polvilhe generosamente o sal grosso por toda a peça já lambuzada de tempero.
3. Enrolando a Costela: Pegue um ou mais ramos das ervas soltas e disponha sobre a peça em diferentes partes. Enrole vigorosamente a carne com papel celofane apropriado para churrasco (ou usando umas 3 a 4 voltas de papel alumínio), sem deixar brechas aéreas e vedando bem.
4. O Forno: Insira a assadeira grande no forno em temperatura baixa/média (~160°C). Asse por exatas 3 horas. Cuidado com panelas muito rasas: o truque da água quente na assadeira (alheio ao alumínio e embaixo) ajuda muito.
5. O Molho Natural (e o Tostado): Remova o papel de vedação (cuidado extremo ao manusear, sairá um vapor muito forte). A essa altura a carne já encolheu os ossos. Retire parte da água excessiva (se tiver muita) do papel, feche a proteção mas deixe um dedo aberto no topo e coloque no forno mais alto (220°C) por mais 40-50 min para dourar toda a superfície.
6. O Fim: Espere uns 10 ou 15 min com ela fechada após o forno até assentar. Fatie (ou apenas puxe as ripas).

[!TIP] Se a carne for muito grande, não use medo com as horas de assar. Quanto mais lenta (130°C e por até 6 horas), mais ela desfiará como manteiga!