Risoto de Cogumelos Frescos

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
• 300g de cogumelos frescos (paris, shimeji, shitake) picados e limpos
• 1 l de caldo natural de legumes fervente
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 cebola finamente picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
• Cebolinha verde picada

Modo de Preparo

1. Refogue os Congumelos: Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite com 1 colher de manteiga. Adicione os cogumelos e salteie até dourarem. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. A Base do Risoto: Em uma panela espaçosa, aqueça um novo fio de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
3. Toste o Arroz: Adicione o arroz arbóreo e mexa constantemente por cerca de 2 minutos até os grãos brilharem. Despeje o vinho branco e mexa até o álcool evaporar completamente.
4. Acrescente o Caldo: Inicie a adição do caldo de legumes fervente, uma concha por vez. Continue mexendo sempre. Só coloque a próxima concha quando o líquido da panela quase secar. Este processo leva cerca de 18 a 20 minutos.
5. A Cremosidade: Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo. Incorpore os cogumelos salteados, o queijo parmesão e a restante da manteiga gelada. Mexa vigorosamente (mantecatura) para emulsionar e criar a textura maravilhosa do risoto.
6. Finalização: Salpique a cebolinha verde fresca e sirva incontinente em pratos fundos.

[!TIP] O segredo do risoto é mexer sem parar e sempre usar caldo bem quente. Para um toque extra refinado, finalize as bordas do prato com azeite trufado.